Rezepte

Würzig-süßes Pulled Pork

Name: Würzig-süßes Pulled Pork
Total time: 6 h 40 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 1.5 kg Schweineschulter; 1 EL Olivenöl, Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer; 120 ml Ahornsirup; 60 ml Tamari; 1 EL Worcestershiresoße; 1 pieces Limette (Saft); 1.5 EL chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver; 1 EL Maisstärke; 1 pieces Limettenspalten (zum Servieren); 1 pieces gehackte Korianderblätter (zum Servieren); 8 pieces glutenfreie Brötchen (aufgebacken, zum servieren)

Dieses Pulled Pork bricht mit der klassischen rauchigen US-Tradition und setzt stattdessen auf ein fernöstliches Aromenprofil. Die Basis bildet mageres Schweinefleisch (meist Schulter oder Nacken), das durch das extrem langsame Garen bei niedriger Temperatur so mürbe wird, dass es sich mühelos mit der Gabel zerteilen lässt.

Der besondere Charakter entsteht durch die Glasur: Die Kombination aus Tamari (einer glutenfreien Sojasauce) und Ahornsirup sorgt für ein tiefes Umami-Erlebnis mit einer feinen Karamellnote. Das chinesische Fünf-Gewürze-Pulverbringt mit Anis, Zimt und Nelken eine exotische Wärme in das Gericht, während Limettensaft die nötige Frische beisteuert.

Serviert wird das Fleisch traditionell in weichen Brötchen, wobei die eingekochte Garflüssigkeit als dicke, glänzende Sauce fungiert. Frischer Koriander und zusätzliche Limettenspalten runden das Gericht optisch und geschmacklich ab und machen es zu einem idealen Highlight für Gäste, da es sich fast von selbst zubereitet.

Zutaten

Portion

Zutaten

1 ½kg

Schweineschulter

1EL

Olivenöl, Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer

120ml

Ahornsirup

60ml

Tamari

1EL

Worcestershiresoße

1Stück

Limette(Saft)

1 ½EL

chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver

1EL

Maisstärke

1Stück

Limettenspalten(zum Servieren)

1Stück

gehackte Korianderblätter(zum Servieren)

8Stück

glutenfreie Brötchen(aufgebacken, zum servieren)

Nährwert pro Portion

Energie

450 kcal

Fett

18 g

Eiweiß

32 g

Kohlenhydrate

38 g

Broteinheiten

3,2 BE

Zubereitung

6 Std. 40 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Das Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Das Schweinefleisch würzen, in die Pfanne geben und von allen Seiten anbraten. Das Fleisch in einen Schongarer setzen.

2In einer kleinen Schale Ahornsirup, Tamari, Worcestershiresoße, Limettensaft und Fünf-Gewürze-Pulver verquirlen. Die Marinade über das Schweinefleisch gießen. Langsam auf niedrigster Stufe 6–8 Stunden garen, bis das Schweinefleisch zart ist und auseinanderfä llt.

3Den Braten auf eine Servierplatte legen. Die Flüssigkeit aus dem Schongarer in einen mittelgroßen Topf füllen, auf mittlerer Stufe erhitzen und langsam mit der Maisstärke verquirlen. Innerhalb weniger Minuten dickt die Mischung ein.

4Die Soße über das Schweinefleisch gießen und das Fleisch mit einer Gabel auseinanderziehen. Mit Limettenspalten und frisch gehackten Korianderblättern garnieren. Warm mit den aufgebackenen Brö tchen servieren.

5Tipp :
Stellen Sie Ihr eigenes chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver her: Dafür einfach 1 TL Zimtpulver mit je 1 TL gemahlenen Gewürznelken, gemahlenem Sternanis, gerösteten und gemahlenen Fenchelsamen und gemahlenen Szechuan-Pefferkörnern mischen.

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