Rezepte

Wiener Schnitzel mit buntem Salat und Kräuter-Remoulade

Name: Wiener Schnitzel mit buntem Salat und Kräuter-Remoulade
Total time: 1 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 4 dünne Kalbsschnitzel; 20 EL Semmelbrösel (oder Paniermehl); 20 EL Mehl; 4 Eigelb; 2 Eier; 1 l Öl (bis 2 l; Sonnenblumenöl); 2 gehäufte TL Paprikapulver (scharf); 1 Prise Salz; 1 Prise weißer Pfeffer; 1 Prise Zucker; 400 g Tomaten; 0.5 Salatgurke; 0.5 rote Paprikaschote; 0.5 gelbe Paprikaschote; 0.5 Bund Frühlingszwiebeln; 1 Schuss Olivenöl; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Eigelb (Kl. M); 1 EL mittelscharfer Senf; 1 EL Zitronensaft; 125 ml Öl; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Zucker; 2 Eier (hartgekocht); 2 EL Kapern; 70 g Cornichons; 2 EL Sahnejoghurt; 1 EL Kerbel (fein gehackt)

Zartes Kalbfleisch, goldgelb und knusprig paniert, bildet die Basis dieses klassischen Gerichts. Die luftige Panade wird in reichlich Öl ausgebacken und sorgt für die typische wellige Kruste.

Dazu kommt ein frischer, knackiger Salat aus Tomaten, Gurke und Paprika, der mit einem Hauch Olivenöl leicht angemacht wird und für Frische sorgt.

Abgerundet wird das Gericht durch eine hausgemachte Remoulade: cremig, würzig und voller Kräuteraromen durch Schnittlauch, Estragon, Kerbel und Petersilie. Kapern und Cornichons bringen eine feine Säure und geben der Sauce ihren charakteristischen Geschmack.

Ein ausgewogenes Zusammenspiel aus knusprig, frisch und cremig – ein Klassiker modern interpretiert.

Zutaten

Portion

Für die Schnitzel

dünne Kalbsschnitzel

20EL

Semmelbrösel(oder Paniermehl)

20EL

Mehl

Eigelb

Eier

Öl(bis 2 l; Sonnenblumenöl)

2gehäufte TL

Paprikapulver(scharf)

1Prise

Salz

1Prise

weißer Pfeffer

1Prise

Zucker

Für den Salat

400g

Tomaten

Salatgurke

rote Paprikaschote

gelbe Paprikaschote

½Bund

Frühlingszwiebeln

1Schuss

Olivenöl

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

Für die Remoulade

Eigelb(Kl. M)

1EL

mittelscharfer Senf

1EL

Zitronensaft

125ml

Öl

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

1Prise

Zucker

Eier(hartgekocht)

2EL

Kapern

70g

Cornichons

2EL

Sahnejoghurt

1EL

Kerbel(fein gehackt)

3EL

Schnittlauch(fein geschnitten)

2EL

Estragon(fein gehackt)

2EL

Petersilie(fein gehackt)

Nährwert pro Portion

Energie

1200 kcal

Fett

90 g

Eiweiß

40 g

Kohlenhydrate

60 g

Broteinheiten

5 BE

Zubereitung

1 Std.

Gesamtzeit

Anleitung

1Die Schnitzel vom Metzger möglichst dünn schneiden lassen. Die Schnitzel nicht klopfen.

2Mehl auf einen Teller geben, Paniermehl oder Semmelbrösel auf einen anderen Teller geben und diesem Pfeffer, Salz, eine Prise Zucker und Paprikapulver untermischen. Das Ei, bzw. die Mischung aus Ei und Eigelb auf einen Teller geben. Einen extra Teller bereitstellen für die fertig panierten Schnitzel und einen extra Teller bereitstellen für die fertig gebratenen Schnitzel. Das Öl erhitzen.

3Die Schnitzel von Sehnen und Fett befreien. Danach in dem Mehl wenden, darauf achten das die gesamte Fläche des Schnitzels von Mehl bedeckt ist. Danach in die Eimischung tauchen bis die gesamte Oberfläche des Schnitzels benetzt ist. Danach mit den Semmelbröseln panieren.

4Die fertig panierten Schnitzel sollten während des Bratvorgangs niemals den Boden berühren.

5Die Schnitzel müssen permanent mit einer Schöpfkelle mit dem heißen Öl "beschöpft" werden. Das heißt, dass man dabeibleiben muss und ständig heißes Öl über die an der Oberfläche schwimmenden Schnitzel schöpfen muss.

6Für den Salat die Frühlingszwiebeln waschen, klein schneiden und in eine Salatschüssel geben. Tomaten waschen, vierteln und dazu geben. Die Paprikaschoten waschen, in kleine Stücke schneiden und ebenfalls dazu geben. Die Salatgurke schälen, in Scheiben schneiden und auch in die Schüssel geben.

7Nun das Ganze nach Belieben salzen, pfeffern und beliebig viel Olivenöl dazu geben. Alles umrühren und abschmecken.

8Für die Remoulade Eigelb mit Senf und Zitronensaft verrühren. Öl erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl zügig mit dem Handrührer unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Hart gekochte Eier pellen und halbieren.

9Eigelb und Eiweiß getrennt hacken. Kapern und Cornichons fein hacken. Joghurt, Eigelb, Eiweiß, Kapern, Cornichons Kerbel, Schnittlauch, Estragon und Petersilie unter die Remoulade heben.

Wiener Schnitzel mit buntem Salat und Kräuter-Remoulade

Zutaten

Für die Schnitzel

Für den Salat

Für die Remoulade

Nährwert pro Portion

Zubereitung

Anleitung

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