Rezepte

Wiener Schnitzel mit buntem Salat und Kapern-Remoulade

Name: Wiener Schnitzel mit buntem Salat und Kapern-Remoulade
Prep time: 50 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 4 pieces dünne Kalbsschnitzel; 20 EL Semmelbrösel (oder Paniermehl); 20 EL Mehl; 4 pieces Eigelb; 2 pieces Eier; 1 l Öl (Sonnenblumenöl, bis 2 l); 2 gehäufte TL Paprikapulver (scharf); 1 Prise Salz; 1 Prise weißer Pfeffer; 1 Prise Zucker; 400 g Tomaten; 0.5 pieces Salatgurke; 0.5 pieces rote Paprika; 0.5 pieces gelbe Paprika; 0.5 Bund Frühlingszwiebeln; 1 Schuss Olivenöl; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 pieces Eigelb (Kl. M); 1 EL Senf (mittelscharf); 1 EL Zitronensaft; 125 ml Öl; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Zucker; 2 pieces hart gekochte Eier; 2 EL Kapern; 70 g Cornichons; 2 EL Sahnejoghurt; 1 EL Kerbel (fein gehackt)

Zutaten

Portion

Für die Schnitzel

4Stück

dünne Kalbsschnitzel

20EL

Semmelbrösel(oder Paniermehl)

20EL

Mehl

4Stück

Eigelb

2Stück

Eier

Öl(Sonnenblumenöl, bis 2 l)

2gehäufte TL

Paprikapulver(scharf)

1Prise

Salz

1Prise

weißer Pfeffer

1Prise

Zucker

Für den Salat

400g

Tomaten

½Stück

Salatgurke

½Stück

rote Paprika

½Stück

gelbe Paprika

½Bund

Frühlingszwiebeln

1Schuss

Olivenöl

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

Für die Remoulade

1Stück

Eigelb(Kl. M)

1EL

Senf(mittelscharf)

1EL

Zitronensaft

125ml

Öl

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

1Prise

Zucker

2Stück

hart gekochte Eier

2EL

Kapern

70g

Cornichons

2EL

Sahnejoghurt

1EL

Kerbel(fein gehackt)

3EL

Schnittlauch(fein geschnitten)

2EL

Estragon(fein gehackt)

2EL

Petersilie(fein gehackt)

Zubereitung

50 Min.

Arbeitszeit

Anleitung

1Die Schnitzel vom Metzger möglichst dünn schneiden lassen, nicht flachklopfen.

2Mehl auf einen Teller geben, Paniermehl oder Semmelbrösel auf einen anderen Teller geben und diesem Pfeffer, Salz, eine Prise Zucker und Paprikapulver untermischen. Das Ei, bzw. die Mischung aus Ei und Eigelb auf einen Teller geben. Einen extra Teller bereitstellen für die fertig panierten Schnitzel und einen extra Teller bereitstellen für die fertig gebratenen Schnitzel.

3Das Öl erhitzen.

4Die Schnitzel von Sehnen und Fett befreien. Danach in dem Mehl wenden, darauf achten das die gesamte Fläche des Schnitzels von Mehl bedeckt ist. Danach in die Eimischung tauchen bis die gesamte Oberfläche des Schnitzels benetzt ist. Danach mit den Semmelbröseln panieren.

5Die fertig panierten Schnitzel sollten während des Bratvorgangs niemals den Boden berühren.

6Die Schnitzel müssen permanent mit einer Schöpfkelle mit dem heißen Öl „beschöpft“ werden. Das heißt, dass man dabeistehen und ständig heißes Öl über die an der Oberfläche schwimmenden Schnitzel schöpfen muss.

7Für den Salat die Frühlingszwiebeln waschen, klein schneiden und in eine Salatschüssel geben. Tomaten waschen, vierteln und dazu geben. Die Paprikaschotenwaschen, in kleine Stücke schneiden und ebenfalls dazu geben. Die Salatgurke schälen, in Scheiben schneiden und auch in die Schüssel geben.

8Nun das Ganze nach Belieben salzen, pfeffern und beliebig viel Olivenöl dazu geben. Alles umrühren und abschmecken.

9Für die Remoulade Eigelb mit Senf und Zitronensaft verrühren. Öl erst tropfenweise,dann in dünnem Strahl zügig mit den Quirlen des Handrührers unterrühren. Mit Salz,Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Hart gekochte Eier pellen und halbieren.

10Eigelb und Eiweiß getrennt hacken. Kapern und Cornichons fein hacken. Joghurt, Eigelb, Eiweiß, Kapern, Cornichons Kerbel, Schnittlauch, Estragon und Petersilie unter die Remoulade heben.

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