Rezepte

Vitello tonnato aus der Kalbssemerrolle mit Kartoffeln

Name: Vitello tonnato aus der Kalbssemerrolle mit Kartoffeln
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 2 servings
Cuisine: italian
Ingredients: 400 g Kalbssemerolle; 1 Zwiebel; 1 Möhre; 1 Stange Sellerie; 1 Lorbeerblatt; 3 Pfefferkörner; 300 ml Gemüse- oder Kalbsfond; 1 Prise Salz; 100 g Thunfisch im eigenen Saft (Dose); 80 g Mayonnaise; 1 EL Kapern; 1 TL Zitronensaft; 2 Sardellenfilets; 2 EL Crème fraîche; 400 g Kartoffeln, festkochend, klein; 1 EL Kapern für die Garnitur; 2 Stängel Petersilie

SnackFür 2 PersonenFleisch & FischItalienisch

Vitello tonnato zählt zu den bekanntesten Vorspeisen der italienischen Küche und eignet sich ebenso hervorragend als leichtes Hauptgericht. Für diese Variante wird die Kalbssemerrolle schonend gegart und anschließend hauchdünn aufgeschnitten. Dazu kommt eine cremige Sauce aus Thunfisch, Kapern und Mayonnaise, die perfekt mit dem feinen Kalbfleisch harmoniert. Kleine Kartoffeln machen das Gericht zu einer vollwertigen Mahlzeit – ideal für warme Tage, Gäste oder als festliches Essen zum Vorbereiten.

Zutaten

Portion

Für das Fleisch

400g

Kalbssemerolle

Zwiebel

Möhre

1Stange

Sellerie

Lorbeerblatt

Pfefferkörner

300ml

Gemüse- oder Kalbsfond

1Prise

Salz

Für die Sauce

100g

Thunfisch im eigenen Saft (Dose)

80g

Mayonnaise

1EL

Kapern

1TL

Zitronensaft

Sardellenfilets

2EL

Crème fraîche

Außerdem

400g

Kartoffeln, festkochend, klein

1EL

Kapern für die Garnitur

2Stängel

Petersilie

Nährwert pro Portion

Energie

735 kcal

Fett

40 g

Eiweiß

48 g

Kohlenhydrate

38 g

Broteinheiten

3,2 BE

Zubereitung

1 Std. 40 Min.

Gesamtzeit

20 Min.

Arbeitszeit

50 Min.

Koch-/Backzeit

30 Min.

Ruhezeit

Anleitung

1Die Kalbssemerrolle mit Zwiebel, Möhre, Sellerie, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern in den Fond legen und knapp unter dem Siedepunkt etwa 45 bis 50 Minuten gar ziehen lassen. Anschließend vollständig abkühlen lassen, damit sich das Fleisch später besonders dünn schneiden lässt.

2Die Kartoffeln in Salzwasser etwa 20 Minuten gar kochen, abgießen und leicht ausdampfen lassen.

3Für die Sauce Thunfisch, Mayonnaise, Crème fraîche, Kapern, Sardellen und Zitronensaft fein pürieren. Mit etwas Pfeffer abschmecken. Ist die Sauce zu dick, einige Esslöffel Kochfond unterrühren.

4Das Kalbfleisch in möglichst dünne Scheiben schneiden und auf zwei Tellern leicht überlappend anrichten. Mit der Thunfischsauce bedecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

5Mit Kapern und Petersilie garnieren und zusammen mit den lauwarmen Kartoffeln servieren.

Weitere Rezepte

Gratinierter Käse auf Kartoffelscheiben mit Schnittlauch

Peter Hummel

60 Minuten

Gratinierter Käse auf Kartoffelscheiben mit Schnittlauch

Gefüllte Paprika mit Couscous, Oliven und Mozzarella

Peter Hummel

45 Minuten

Gefüllte Paprika mit Couscous, Oliven und Mozzarella

Bunte Paprika mit mediterraner Couscous-Füllung, Oliven und Mozzarella – aromatisch, leicht und herrlich überbacken.

Backhähnchen in einer Zitronen-Panade mit Salat

Peter Hummel

Backhähnchen in einer Zitronen-Panade mit Salat

Knuspriges Backhähnchen mit feiner Zitronennote und einem frischen Marktsalat – außen goldbraun, innen saftig und herrlich aromatisch.

Wurstpfanne mit Weißkohl, Möhren und Schmand

Peter Hummel

35 Minuten

Wurstpfanne mit Weißkohl, Möhren und Schmand

Herzhafte Lyoner, zarter Weißkohl und Möhren treffen auf eine cremige Schmand-Sauce. Ein unkompliziertes Pfannengericht für die ganze Familie.

Peter Hummel

55 Minuten

Zwiebelsuppe mit Brezenscheiben

Aromatische Zwiebelsuppe mit Weißwein, frischem Majoran und knusprigen Brezenscheiben – herzhaft, würzig und ideal für kühle Tage.

Pfannkuchen mit Pilzfüllung und Crème fraîche

Peter Hummel

50 Minuten

Pfannkuchen mit Pilzfüllung und Crème fraîche

Zarte Pfannkuchen mit einer cremigen Pilzfüllung und einem Klecks Crème fraîche – ein herzhaftes Wohlfühlgericht für die ganze Familie.

Puten-Involtini im Speckmantel mit Pesto-Sauce und Marktsalat

Peter Hummel

45 Minuten

Puten-Involtini im Speckmantel mit Pesto-Sauce und Marktsalat

Saftige Puteninvoltini im knusprigen Speckmantel treffen auf eine cremige, hellgrüne Pesto-Sahne-Sauce. Dazu gibt es einen frischen Marktsalat.

Brathähnchen mit buntem Salat und Spitzpaprika

Peter Hummel

Brathähnchen mit buntem Salat und Spitzpaprika

Knusprig gebratenes Hähnchen trifft auf einen bunten Salat und süßlich-aromatische Spitzpaprika. Ein leichtes, ausgewogenes Gericht mit viel Frische und Geschmack.

Franziska Wiegard

25 Minuten

Frühstück: Goldene-Milch-Porridge

Kurkuma, Zimt und Ingwer verleihen diesem cremigen Porridge eine feine Würze und eine leuchtend goldene Farbe. Ein wohltuendes Frühstück für einen genussvollen Start in den Tag.

Maultaschen aus der Pfanne mit Feldsalat

Peter Hummel

Maultaschen aus der Pfanne mit Feldsalat

Knusprig gebratene Maultaschen treffen auf frischen Feldsalat und ein würziges Dressing. Ein schnelles, herzhaftes Gericht, das in kurzer Zeit auf dem Tisch steht.

Peter Hummel

Tropisches Overnight-Müsli

Exotische Früchte, zarte Haferflocken und cremiger Joghurt machen dieses Overnight-Müsli zu einem fruchtig-frischen Frühstück, das bereits am Vorabend vorbereitet wird.

Indisches Curry mit Huhn, Orange und Basmati-Reis

Peter Hummel

10 Minuten

Indisches Curry mit Huhn, Orange und Basmati-Reis

Zartes Hähnchen, fruchtige Orange und aromatische Gewürze verbinden sich zu einem cremigen Curry, das mit lockerem Basmatireis zu einem echten Wohlfühlgericht wird.