Rezepte

Schneller Risotto mit Erbsen, Ruccola und Schnittlauch

Name: Schneller Risotto mit Erbsen, Ruccola und Schnittlauch
Total time: 35 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 150 g Risottoreis (z. B. Arborio); 1 pieces kleine Zwiebel oder Schalotte (fein gewürfelt); 1 Zehen Knoblauch (fein gehackt); 750 ml heiße Gemüsebrühe; 100 ml trockener Weißwein; 150 g TK-Erbsen; 2 Handvoll frischer Rucola; 0.5 Bund Schnittlauch (in feine Röllchen geschnitten); 30 g geriebener Parmesan (oder Pecorino plus mehr zum Servieren); 1 EL Butter; 1 EL Olivenöl; 1 Prise Salz, Pfeffer; 1 nach Belieben Zitronensaft

Zutaten

Portion

Zutaten

150g

Risottoreis(z. B. Arborio)

1Stück

kleine Zwiebel oder Schalotte(fein gewürfelt)

1Zehen

Knoblauch(fein gehackt)

750ml

heiße Gemüsebrühe

100ml

trockener Weißwein

150g

TK-Erbsen

2Handvoll

frischer Rucola

½Bund

Schnittlauch(in feine Röllchen geschnitten)

30g

geriebener Parmesan(oder Pecorino plus mehr zum Servieren)

1EL

Butter

1EL

Olivenöl

1Prise

Salz, Pfeffer

1nach Belieben

Zitronensaft

Zubereitung

35 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel (und Knoblauch) darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Risottoreis hinzufügen und 1–2 Minuten unter Rühren mitdünsten, bis die Körner leicht glasig sind. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
Nach und nach die heiße Brühe in kleinen Portionen zugießen, dabei ständig rühren. Immer erst neue Brühe zugeben, wenn die vorige aufgenommen
wurde.

2Dauer: ca. 18–20 Minuten, bis der Reis cremig und noch leicht bissfest ist.
Die letzten 5 Minuten die Erbsen unterrühren (bei TK-Erbsen direkt aus dem Gefrierfach).

3Wenn das Risotto fertig gegart ist, vom Herd nehmen. Butter, Parmesan und Schnittlauch unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

4Rucola kurz vor dem Servieren unterheben oder obenauf geben, damit er nicht zu stark zusammenfällt.

Weitere Rezepte

Gratinierter Käse auf Kartoffelscheiben mit Schnittlauch

Peter Hummel

60 Minuten

Gratinierter Käse auf Kartoffelscheiben mit Schnittlauch

Gefüllte Paprika mit Couscous, Oliven und Mozzarella

Peter Hummel

45 Minuten

Gefüllte Paprika mit Couscous, Oliven und Mozzarella

Bunte Paprika mit mediterraner Couscous-Füllung, Oliven und Mozzarella – aromatisch, leicht und herrlich überbacken.

Backhähnchen in einer Zitronen-Panade mit Salat

Peter Hummel

Backhähnchen in einer Zitronen-Panade mit Salat

Knuspriges Backhähnchen mit feiner Zitronennote und einem frischen Marktsalat – außen goldbraun, innen saftig und herrlich aromatisch.

Wurstpfanne mit Weißkohl, Möhren und Schmand

Peter Hummel

35 Minuten

Wurstpfanne mit Weißkohl, Möhren und Schmand

Herzhafte Lyoner, zarter Weißkohl und Möhren treffen auf eine cremige Schmand-Sauce. Ein unkompliziertes Pfannengericht für die ganze Familie.

Peter Hummel

55 Minuten

Zwiebelsuppe mit Brezenscheiben

Aromatische Zwiebelsuppe mit Weißwein, frischem Majoran und knusprigen Brezenscheiben – herzhaft, würzig und ideal für kühle Tage.

Pfannkuchen mit Pilzfüllung und Crème fraîche

Peter Hummel

50 Minuten

Pfannkuchen mit Pilzfüllung und Crème fraîche

Zarte Pfannkuchen mit einer cremigen Pilzfüllung und einem Klecks Crème fraîche – ein herzhaftes Wohlfühlgericht für die ganze Familie.

Puten-Involtini im Speckmantel mit Pesto-Sauce und Marktsalat

Peter Hummel

45 Minuten

Puten-Involtini im Speckmantel mit Pesto-Sauce und Marktsalat

Saftige Puteninvoltini im knusprigen Speckmantel treffen auf eine cremige, hellgrüne Pesto-Sahne-Sauce. Dazu gibt es einen frischen Marktsalat.

Brathähnchen mit buntem Salat und Spitzpaprika

Peter Hummel

Brathähnchen mit buntem Salat und Spitzpaprika

Knusprig gebratenes Hähnchen trifft auf einen bunten Salat und süßlich-aromatische Spitzpaprika. Ein leichtes, ausgewogenes Gericht mit viel Frische und Geschmack.

Franziska Wiegard

25 Minuten

Frühstück: Goldene-Milch-Porridge

Kurkuma, Zimt und Ingwer verleihen diesem cremigen Porridge eine feine Würze und eine leuchtend goldene Farbe. Ein wohltuendes Frühstück für einen genussvollen Start in den Tag.

Maultaschen aus der Pfanne mit Feldsalat

Peter Hummel

Maultaschen aus der Pfanne mit Feldsalat

Knusprig gebratene Maultaschen treffen auf frischen Feldsalat und ein würziges Dressing. Ein schnelles, herzhaftes Gericht, das in kurzer Zeit auf dem Tisch steht.

Peter Hummel

Tropisches Overnight-Müsli

Exotische Früchte, zarte Haferflocken und cremiger Joghurt machen dieses Overnight-Müsli zu einem fruchtig-frischen Frühstück, das bereits am Vorabend vorbereitet wird.

Indisches Curry mit Huhn, Orange und Basmati-Reis

Peter Hummel

10 Minuten

Indisches Curry mit Huhn, Orange und Basmati-Reis

Zartes Hähnchen, fruchtige Orange und aromatische Gewürze verbinden sich zu einem cremigen Curry, das mit lockerem Basmatireis zu einem echten Wohlfühlgericht wird.