Rezepte

Runzelkartoffeln mit Salzkruste und Erbsen-Pesto

Name: Runzelkartoffeln mit Salzkruste und Erbsen-Pesto
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 kg festkochende, kleine Kartoffeln; 250 g Meersalz; 50 g Sonnenblumenkerne; 1 Bund Dill; 1 Bund glatte Petersilie; 40 g alter, kräftiger Gouda; 1 EL Kapern in Salz; 150 g Erbsen; 1 TL Fenchelsamen; 80 ml Rapsöl; 3 EL Zitronensaft; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Kästchen Kresse

Dieses Rezept ist eine wunderbare Interpretation der spanischen Papas Arrugadas. Die kleinen, festkochenden Kartoffeln werden in sehr wenig, stark gesalzenem Wasser gekocht, bis dieses vollständig verdampft ist. Dadurch entsteht die charakteristische, weiße Salzkruste und die typisch runzelige Schale, die das Aroma im Inneren konzentriert.

Der Clou bei dieser Variante ist das Erbsen-Pesto: Statt der klassischen Mojo-Sauce sorgt eine Mischung aus blanchierten Erbsen, gerösteten Cashewkernen, Minze und würzigem Hartkäse für eine frische, grüne Komponente. Das Pesto ist nicht nur farblich ein Highlight, sondern liefert durch die Erbsen und Nüsse auch eine gute Portion pflanzliches Eiweiß und gesunde Fette. Ein Gericht, das Urlaubsflair auf den Teller bringt und sowohl warm als auch kalt hervorragend schmeckt.

Zutaten

Portion

Zutaten

1kg

festkochende, kleine Kartoffeln

250g

Meersalz

50g

Sonnenblumenkerne

1Bund

Dill

1Bund

glatte Petersilie

40g

alter, kräftiger Gouda

1EL

Kapern in Salz

150g

Erbsen

1TL

Fenchelsamen

80ml

Rapsöl

3EL

Zitronensaft

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

1Kästchen

Kresse

Nährwert pro Portion

Energie

445 kcal

Fett

23 g

Eiweiß

12 g

Kohlenhydrate

44 g

Broteinheiten

3,7 BE

Zubereitung

40 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Kartoffeln waschen und in einen weiten Topf geben, das Meersalz darauf verteilen. 500 ml Wasser zugeben und aufkochen. Gelegentlich am Topf rütteln, damit sich das Salz gut verteilt und 15 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze kochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und die Kartoffeln unter gelegentlichem Topfrütteln bei kleiner Hitze 5-10 Minuten weiter köcheln, bis sie trocken und von einer feinen Salzschicht überzogen sind.

2Während die Kartoffeln garen, wird das Pesto zubereitet: dafür die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht bräunlich anrösten und abkühlen lassen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Den Käse fein reiben und die Kapern gut abspülen.

3Kräuter, Sonnenblumenkerne, Erbsen und Fenchelsamen im Blitzhacker kurz und nur grob pürieren oder im Mörser zerstoßen. Das Rapsöl und 2 EL Zitronensaft nach und nach kurz untermengen. Die Mischung in eine Schüssel füllen und mit Käse und Kapern verrühren. Das Pesto mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln mit dem Pesto anrichten. Die Kresse vom Beet schneiden und darüber streuen.

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