Rezepte

Rindsgulasch mit selbst gemachtem Apfelkompott

Name: Rindsgulasch mit selbst gemachtem Apfelkompott
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 kg Rindfleisch (Waschungen, Schulter, Hals); 1 kg Zwiebel; 4 Zehen Knoblauch; 7 EL Paprika (edelsüß); 1 Schuss Hesperiden- oder Tafelessig; 1 EL Tomatenmark; 1 EL Majoran; 1 TL Salz; 1 EL Pfeffer; 2 Eier; 0.5 TL Salz; 250 g Mehl; 125 ml Wasser; 600 g Äpfel; 250 ml Wasser (oder Apfelsaft); 2 EL Zucker; 0.5 Zitrone (Saft); 2 pieces Zimtrinde (klein); 5 Gewürznelken (bis 7 Stück)

Dieses klassische Rindsgulasch überzeugt mit zart geschmortem Fleisch, intensiven Röstaromen und einer kräftigen Sauce. Das selbst gemachte Apfelkompott ergänzt das herzhafte Gericht mit einer angenehm fruchtigen Süße und sorgt für einen harmonischen Kontrast zum würzigen Gulasch. Durch die lange Garzeit wird das Fleisch besonders saftig und aromatisch. Das Gericht eignet sich ideal für gemütliche Familienessen oder festliche Anlässe und schmeckt hervorragend mit Kartoffeln, Knödeln oder frischem Brot.

Zutaten

Portion

Für das Rindsgulash

1kg

Rindfleisch(Waschungen, Schulter, Hals)

1kg

Zwiebel

4Zehen

Knoblauch

7EL

Paprika(edelsüß)

1Schuss

Hesperiden- oder Tafelessig

1EL

Tomatenmark

1EL

Majoran

1TL

Salz

1EL

Pfeffer

Spätzle

Eier

½TL

Salz

250g

Mehl

125ml

Wasser

Apfelkompott

600g

Äpfel

250ml

Wasser(oder Apfelsaft)

2EL

Zucker

Zitrone(Saft)

2Stück

Zimtrinde(klein)

Gewürznelken(bis 7 Stück)

Nährwert pro Portion

Energie

610 kcal

Fett

33 g

Eiweiß

42 g

Kohlenhydrate

29 g

Broteinheiten

2,4 BE

Zubereitung

2 Std.

Gesamtzeit

Anleitung

1Für das Rindsgulasch Zwiebel schälen, fein schneiden und in heißem Öl langsam ca.15 Minuten braun rösten. Paprikapulver untermengen und kurz durchrühren – nicht zu lange rösten, da der Paprika sonst bitter wird. Mit einem Spritzer Essig ablöschen und etwa 1⁄2 Liter Wasser beigeben. Die Zwiebel weichdünsten und passieren. Fleisch in dicke Scheiben schneiden. Zwiebel in passendem Topf gemeinsam mit Fleischstücken, Tomatenmark, gepresstem Knoblauch und anderen Gewürzen zugedeckt am Herd (oder im Backofen) schwach dünsten. Die Flüssigkeit bei Bedarf mit Wasser auffüllen.

2Tipp: Wenn Fleisch und Zwiebel im Verhältnis 1:1 sind, kommt automatisch eine sämige Konsistenz zustande. Wer weniger Zwiebel, aber dennoch einen dickeren Saft bekommen will, kann das Gulasch mit Mehl andicken.

3Für die Spätzle die Eier mit Salz verquirlen, das gesiebte Mehl unterrühren und nur löffelweiseWasser zugeben. Kräftig schlagen, bis der Teig blasig ist. Mit einem Spätzlehobel, Spätzlebrett oder Kartoffelpresse den Nudelteig in kochendes Salzwasser geben. Die Spätzle gar ziehen lassen, bis sie auf dem Wasser schwimmen, dann in ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen.

4Für selbstgemachtes Apfelkompott die Äpfel waschen, schälen und halbieren. Das Kerngehäuse entfernen und dann die Äpfel würfeln oder in Spalten schneiden. Wasser, Zitronensaft, Zucker, Zimtrinde und Gewürznelken in einen Topf geben. Die fertig geschnittenen Äpfel dazugeben und alles zum Kochen bringen. Danach bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Das fertige Apfelkompott etwas auskühlen lassen, noch einmal nach Wunsch abschmecken - eventuell können Sie noch Zucker hinzufügen.

5Das Kompott danach durchziehen lassen. Erst dann die Zimtrinden und Gewürznelken herausfischen. Alternativ können Sie auch mit Lebkuchengewürz oder Kardamom würzen. Probieren Sie einfach nach Lust und Laune aus.

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