Rezepte

Rehrücken mit Ingwer und Speck

Name: Rehrücken mit Ingwer und Speck
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 1 pieces Rehrücken (ca. 1.300g); 3 EL Rotweinessig; 5 EL Butter; 30 g Ingwer; 2 pieces Möhren; 2 pieces Zwiebeln; 4 pieces Tomaten; 100 g Speckwürfel; 6 pieces Lorbeerblätter; 2 Zweige Thymian; 125 ml Rotwein; 200 ml Gemüsebrühe; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 50 ml Sahne

Dieses Gericht interpretiert den klassischen Wildbraten auf eine moderne und aromatische Weise. Der zarte Rehrücken bildet das Herzstück und wird durch das Spicken mit fettem Speck besonders saftig gehalten. Was dieses Rezept jedoch auszeichnet, ist das Spiel mit Kontrasten: Die erdige Tiefe des Wildfleisches trifft auf die spritzige Frische von Zitronenschale und die subtile, wärmende Schärfe von frischem Ingwer.

Abgelöscht mit einem kräftigen Wildfond und verfeinert mit saurer Sahne, entsteht eine harmonische Sauce, die das Fleisch elegant umhüllt. Es ist eine ideale Wahl für besondere Anlässe, bei denen traditionelles Handwerk auf eine überraschende Geschmacksnuance treffen soll, ohne dabei den natürlichen Charakter des Wildbrets zu überdecken.

Zutaten

Portion

Zutaten

1Stück

Rehrücken(ca. 1.300g)

3EL

Rotweinessig

5EL

Butter

30g

Ingwer

2Stück

Möhren

2Stück

Zwiebeln

4Stück

Tomaten

100g

Speckwürfel

6Stück

Lorbeerblätter

2Zweige

Thymian

125ml

Rotwein

200ml

Gemüsebrühe

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

50ml

Sahne

Nährwert pro Portion

Energie

345 kcal

Fett

17 g

Eiweiß

46 g

Kohlenhydrate

1 g

Broteinheiten

0 BE

Zubereitung

1 Std. 15 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Am Vortag den Rehrücken waschen und von Häuten und Sehnen befreien. Ein Küchentuch mit dem Essig tränken, das Fleisch darin einwickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen.

2Zwei Stunden vor dem Braten herausnehmen und trocken tupfen.

3Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

4In einem großen Bräter die Butter erhitzen und den Rehrücken von allen Seiten anbraten. Wieder herausnehmen.

5 Ingwer schälen und in dünne Scheiben hobeln Möhren waschen, putzen, Zwiebeln abziehen und beides fein würfeln.

6Tomaten einige Sekunden überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Zusammen mit Möhren, Zwiebeln und Speck im Bratenfond anschwitzen. Lorbeerblätter und Thymian zugeben und den Rehrücken mit der Fleischseite nach oben wieder einlegen. Leicht salzen und pfeffern und mit Ingwer bestreuen.

7Im Ofen ca. 15 Minuten garen, dabei immer wieder mit Wein und Brühe begießen. Dann den Ofen ausschalten, einen Spalt öffnen und das Fleisch 20 Minuten ziehen lassen, gegebenenfalls mit Alufolie abdecken.

8Fleisch aus dem Bräter nehmen, Sauce durch ein Sieb gießen und durchpassieren. Filets vom Knochen lösen und schräg in Scheiben schneiden. Dann mit dem Knochen dekorativ zurück in den Bräter legen.

9Sahne zur Sauce rühren und diese abschmecken. In einer Sauciere zum Fleisch reichen.

Weitere Rezepte

Gratinierter Käse auf Kartoffelscheiben mit Schnittlauch

Peter Hummel

60 Minuten

Gratinierter Käse auf Kartoffelscheiben mit Schnittlauch

Gefüllte Paprika mit Couscous, Oliven und Mozzarella

Peter Hummel

45 Minuten

Gefüllte Paprika mit Couscous, Oliven und Mozzarella

Bunte Paprika mit mediterraner Couscous-Füllung, Oliven und Mozzarella – aromatisch, leicht und herrlich überbacken.

Backhähnchen in einer Zitronen-Panade mit Salat

Peter Hummel

Backhähnchen in einer Zitronen-Panade mit Salat

Knuspriges Backhähnchen mit feiner Zitronennote und einem frischen Marktsalat – außen goldbraun, innen saftig und herrlich aromatisch.

Wurstpfanne mit Weißkohl, Möhren und Schmand

Peter Hummel

35 Minuten

Wurstpfanne mit Weißkohl, Möhren und Schmand

Herzhafte Lyoner, zarter Weißkohl und Möhren treffen auf eine cremige Schmand-Sauce. Ein unkompliziertes Pfannengericht für die ganze Familie.

Peter Hummel

55 Minuten

Zwiebelsuppe mit Brezenscheiben

Aromatische Zwiebelsuppe mit Weißwein, frischem Majoran und knusprigen Brezenscheiben – herzhaft, würzig und ideal für kühle Tage.

Pfannkuchen mit Pilzfüllung und Crème fraîche

Peter Hummel

50 Minuten

Pfannkuchen mit Pilzfüllung und Crème fraîche

Zarte Pfannkuchen mit einer cremigen Pilzfüllung und einem Klecks Crème fraîche – ein herzhaftes Wohlfühlgericht für die ganze Familie.

Puten-Involtini im Speckmantel mit Pesto-Sauce und Marktsalat

Peter Hummel

45 Minuten

Puten-Involtini im Speckmantel mit Pesto-Sauce und Marktsalat

Saftige Puteninvoltini im knusprigen Speckmantel treffen auf eine cremige, hellgrüne Pesto-Sahne-Sauce. Dazu gibt es einen frischen Marktsalat.

Brathähnchen mit buntem Salat und Spitzpaprika

Peter Hummel

Brathähnchen mit buntem Salat und Spitzpaprika

Knusprig gebratenes Hähnchen trifft auf einen bunten Salat und süßlich-aromatische Spitzpaprika. Ein leichtes, ausgewogenes Gericht mit viel Frische und Geschmack.

Franziska Wiegard

25 Minuten

Frühstück: Goldene-Milch-Porridge

Kurkuma, Zimt und Ingwer verleihen diesem cremigen Porridge eine feine Würze und eine leuchtend goldene Farbe. Ein wohltuendes Frühstück für einen genussvollen Start in den Tag.

Maultaschen aus der Pfanne mit Feldsalat

Peter Hummel

Maultaschen aus der Pfanne mit Feldsalat

Knusprig gebratene Maultaschen treffen auf frischen Feldsalat und ein würziges Dressing. Ein schnelles, herzhaftes Gericht, das in kurzer Zeit auf dem Tisch steht.

Peter Hummel

Tropisches Overnight-Müsli

Exotische Früchte, zarte Haferflocken und cremiger Joghurt machen dieses Overnight-Müsli zu einem fruchtig-frischen Frühstück, das bereits am Vorabend vorbereitet wird.

Indisches Curry mit Huhn, Orange und Basmati-Reis

Peter Hummel

10 Minuten

Indisches Curry mit Huhn, Orange und Basmati-Reis

Zartes Hähnchen, fruchtige Orange und aromatische Gewürze verbinden sich zu einem cremigen Curry, das mit lockerem Basmatireis zu einem echten Wohlfühlgericht wird.