Rezepte

Rahmgulasch mit roter Paprika, Pilzen und Spätzle

Name: Rahmgulasch mit roter Paprika, Pilzen und Spätzle
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 400 g mageres Rindfleisch; 400 g mageres Schweinefleisch; 2 Zwiebeln; 1 rote Paprika; 3 EL Butterschmalz; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Paprika; 200 ml Fleischbrühe; 250 g Champignons; 2 EL Mehl; 250 ml Kaffeesahne; 350 g Spätzle (Packung)

Dieses Rezept kombiniert die herzhafte Tradition eines Gulaschs mit der Leichtigkeit der schnellen Küche. Statt zähem Schmorfleisch wird hier Schweinefilet verwendet, was die Garzeit massiv verkürzt und das Fleisch besonders zart macht.

Die Basis bilden frische rote Paprikaschoten und braune Champignons, die zusammen mit Zwiebeln angebraten werden, um tiefe Röstaromen zu entwickeln. Abgelöscht mit Fleischfond und verfeinert mit Sahne (oder Crème fraîche), entsteht eine sämige Sauce, die durch edelsüßes Paprikapulver ihre charakteristische Farbe und Milde erhält.

Serviert wird das Ragout klassisch mit Eierspätzle, die die Sauce hervorragend aufnehmen. Ein Schuss Zitronensaft und frische Petersilie sorgen am Ende für eine feine Säure und Frische, die das Gericht perfekt abrundet. Ein ideales Essen für Gäste oder ein gehobenes Abendessen unter der Woche.

Zutaten

Portion

Zutaten

400g

mageres Rindfleisch

400g

mageres Schweinefleisch

Zwiebeln

rote Paprika

3EL

Butterschmalz

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

1Prise

Paprika

200ml

Fleischbrühe

250g

Champignons

2EL

Mehl

250ml

Kaffeesahne

350g

Spätzle(Packung)

Nährwert pro Portion

Energie

758 kcal

Fett

26,9 g

Eiweiß

59,7 g

Kohlenhydrate

71,6 g

Broteinheiten

0,4 BE

Zubereitung

1 Std. 20 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Das Fleisch in 2 cm dicke Würfel schneiden.

2Zwiebeln schälen und fein würfeln, die Paprikaschote halbieren, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Stücke schneiden.

3Das Fleisch in dem Butterschmalz scharf anbraten. Zwiebeln und Paprika zugeben, kurz mitbraten lassen und kräftig würzen. Nach und nach die Brühe zufügen und gut eine Stunde schmoren lassen.

4Pilze putzen, waschen, halbieren und zu dem Gulasch geben.

5Inzwischen die Spätzle nach Packungsanweisung zubereiten.

6Das Mehl mit 100 ml Kaffeesahne verrühren und das Gulasch damit binden. Die restliche Sahne zufügen und das Gulasch nochmals abschmecken.

7Tipp: Dazu passen ein würziges Paprikagemüse oder Feldsalat.

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