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Quinoa-Salat im Glas mit Spinat und Ziegenkäse

Name: Quinoa-Salat im Glas mit Spinat und Ziegenkäse
Total time: 25 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 100 ml Gemüsebrühe; 40 g Quinoa; 1 EL Sonnenblumenkerne; 1 EL Aprikosenmarmelade; 2 EL Zitronensaft; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 2 EL Olivenöl; 0.5 Avocado; 6 Radieschen; 6 kleine Erdbeeren; 50 g Babyspinat; 1 Ziegenfrischkäsetaler (ca. 40 g)

Dieser Quinoa-Salat ist die ideale Lösung für ein leichtes Mittagessen im Büro oder unterwegs. Das Geheimnis liegt in der Schicht-Technik: Das Dressing (eine klassische Vinaigrette aus Olivenöl und Essig) kommt als unterste Schicht ins Glas, gefolgt vom proteinreichen Quinoa. Dadurch bleibt der empfindliche Babyspinat oben im Glas knackig und frisch, da er nicht im Dressing „ertrinkt“.

Die Kombination aus nussigem Quinoa, dem würzig-milden Aroma des Ziegenkäses und gerösteten Sonnenblumen- oder Kürbiskernen sorgt für ein tolles Mundgefühl. Dank der komplexen Kohlenhydrate des Pseudogetreides Quinoa sättigt der Salat langanhaltend, ohne schwer im Magen zu liegen. Vor dem Verzehr schüttelt man das Glas einfach kräftig durch oder stürzt den Inhalt auf einen Teller.

Zutaten

Portion

Zutaten für ein Glas à 600 ml

100ml

Gemüsebrühe

40g

Quinoa

1EL

Sonnenblumenkerne

1EL

Aprikosenmarmelade

2EL

Zitronensaft

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

2EL

Olivenöl

Avocado

Radieschen

kleine Erdbeeren

50g

Babyspinat

Ziegenfrischkäsetaler(ca. 40 g)

Nährwert pro Portion

Energie

480 kcal

Fett

26 g

Eiweiß

18 g

Kohlenhydrate

42 g

Broteinheiten

3,5 BE

Zubereitung

25 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Die Brühe aufkochen. Quinoa in einem Sieb unter heißem Wasser abbrausen und abtropfen lassen. Anschließend in der Brühe zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten quellen lassen. Quinoa in ein Sieb abgießen, abtropfen und abkühlen lassen. Inzwischen die Sonneblumenkerne ohne Fett rösten, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

2Für die Vinaigrette Marmelade, 1 1⁄2 EL Zitronensaft, 2 EL Wasser, Salz und Pfeffer kräftig vermengen, sodann das Öl unterschlagen.

3Das Fruchtfleisch der Avocado würfeln und mit dem übrigen Zitronensaft beträufeln. Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Erdbeeren waschen und halbieren. Spinat putzen, waschen und trocken schütteln.

4So wird geschichtet: erst die Vinaigrette ins Glas gießen, dann Quinoa darauf geben. Nun folgen nacheinander Avocado, Radieschen, Erdbeeren und Spinat. Ziegenkäse grob zerbröckeln und mit den Kernen darauf streuen. Das Glas verschließen und über Nacht kühl stellen. Zum Essen den Salat auf einen Teller stürzen und gut vermengen.

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