Rezepte

Pfingstbrezel

Name: Pfingstbrezel
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 500 g Mehl; 80 g Zucker; 1 Würfel Hefe; 250 ml Milch, lauwarm; 80 g Butter, weich; 1 Ei; 1 Prise Salz; 1 Bio-Zitrone, Abrieb; 1 Eigelb; 2 EL Milch; 4 EL Hagelzucker

Pfingstbrezeln gehören zu den charmanten alten Festtagsgebäcken, die heute fast ein wenig vergessen sind – dabei passen sie perfekt in die frühsommerliche Küche. Der lockere Hefeteig wird mit Butter besonders zart und bekommt durch etwas Zitronenschale eine feine Frische. Außen glänzen die Brezeln goldbraun, innen bleiben sie weich und fluffig.

Ob zum ausgedehnten Feiertagsfrühstück, zum Nachmittagskaffee im Garten oder noch leicht warm mit gesalzener Butter: Diese süßen Brezeln schmecken nach Feiertag, Blüten und einem langen Wochenende im Mai. Besonders hübsch wirken sie mit Hagelzucker oder Mandelblättchen bestreut. Wer mag, serviert dazu Erdbeermarmelade, Rhabarberkompott oder etwas Honig.

Zutaten

Portion

500g

Mehl

80g

Zucker

1Würfel

Hefe

250ml

Milch, lauwarm

80g

Butter, weich

1Prise

Salz

Bio-Zitrone, Abrieb

Zum Bestreichen

Eigelb

2EL

Milch

4EL

Hagelzucker

Nährwert pro Portion

Energie

420 kcal

Fett

11 g

Eiweiß

12 g

Kohlenhydrate

66 g

Broteinheiten

5,5 BE

Zubereitung

2 Std. 5 Min.

Gesamtzeit

25 Min.

Arbeitszeit

20 Min.

Koch-/Backzeit

1 Std. 20 Min.

Ruhezeit

Anleitung

1Die Hefe mit 1 TL Zucker in der lauwarmen Milch auflösen und etwa 10 Minuten stehen lassen. Danach mit Mehl, restlichem Zucker, Butter, Ei, Salz und Zitronenschale zu einem glatten Hefeteig verkneten. Zugedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

2Den Teig in 6 Portionen teilen. Jede Portion zu einer langen Rolle formen und zu einer Brezel schlingen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals 20 Minuten gehen lassen.

3Eigelb mit Milch verrühren und die Brezeln damit bestreichen. Nach Wunsch mit Hagelzucker oder Mandelblättchen bestreuen.

4Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 18 bis 22 Minuten goldbraun backen. Noch leicht warm schmecken die Pfingstbrezeln besonders gut – pur, mit Butter oder Erdbeermarmelade.

Dazu passen frische Erdbeeren, Rhabarberkompott oder gesalzene Butter.

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