Rezepte

Marokkanischer Möhren-Quinoa-Salat

Name: Marokkanischer Möhren-Quinoa-Salat
Yield: 4 servings
Ingredients: 80 g Quinoa Tricolore; 500 g Möhren; 2 pieces rote Paprikaschoten; 3 g Kümmel; 3 g Ras el-Hanout; 1 Prise Chiliflocken (nach Belieben); 1 Prise Salz & schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 10 ml Olivenöl; 200 g Cocktailtomaten (bei histamin- oder fruktosearmer Ernährung weglassen); 1 Bund Petersilie; 15 Blätter Firsche Minze; 20 g Pekannüsse; 35 g Rosinen (optional); 1 pieces Bio-Zitrone; 1 Prise Baba Ganoush (nach Wahl)

Zutaten

Portion

Zutaten

80g

Quinoa Tricolore

500g

Möhren

2Stück

rote Paprikaschoten

Kümmel

Ras el-Hanout

1Prise

Chiliflocken(nach Belieben)

1Prise

Salz & schwarzer Pfeffer aus der Mühle

10ml

Olivenöl

200g

Cocktailtomaten(bei histamin- oder fruktosearmer Ernährung weglassen)

1Bund

Petersilie

15Blätter

Firsche Minze

20g

Pekannüsse

35g

Rosinen(optional)

1Stück

Bio-Zitrone

1Prise

Baba Ganoush (nach Wahl)

Anleitung

1Quinoa gut abbrausen und nach Packungsanleitung kochen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Möhren gründlich abbürsten und waschen. Anschließend schräg in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Paprikaschote waschen, von Stielansatz und Samen befreien und in breite Stifte schneiden.

2Den Kümmel im Mörser zerstoßen und in einer kleinen Schale mit Ras el-Hanout, Chili, Salz, Pfeffer und Öl gründlich vermischen. Möhren und den Paprika mit der Gewürzmischung marinieren und in einer backfesten Form circa 30 Minuten rösten. Das Gemüse abkühlen lassen.

3Die Tomaten waschen und halbieren. Petersilie und Minze heiß abbrausen und fein hacken. Die Pekannüsse ebenfalls grob hacken.

4Alle Zutaten grü ndlich in einer großen Schüssel vermischen – wenn Sie mögen, mischen Sie noch ein paar Rosinen mit darunter –, mit Zitrone und Baba Ganoush servieren.

5Tipps:
Das Rezept lässt sich wunderbar an die eigenen Bedürfnisse und Verträglichkeiten anpassen. Das Ausschlaggebende in der marokkanischen Küche sind die Gewürze und Kräuter. Sie verleihen dem gerösteten Gemüse einen wunderbar erfrischenden Geschmack. Solltest du beispielsweise keine Tomaten oder Paprika vertragen, tausche sie durch knackige Gurken aus.

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