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Kohlrouladen nach Großmutters Art mit Kartoffelpüree

Name: Kohlrouladen nach Großmutters Art mit Kartoffelpüree
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 pieces kleiner Weißkohl (ca. 1 kg); 1 pieces altbackenes Brötchen; 2 pieces Zwiebeln; 0.5 Bund Petersilie; 375 g Hackfleisch (halb & halb); 2 pieces Eier; 1 EL Senf; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Muskat; 1 Prise Majoran; 1 TL Kümmel; 6 EL Sonnenblumenöl; 1 pieces Zwiebel; 50 g durchwachsener Speck; 200 g Weißkohl; 250 ml Gemüsebrühe; 1 pieces brauner Saucenbinder; 1 Prise Paprikapulver; 800 g mehlig kochende Kartoffeln; 150 ml Milch; 30 g Butter

Zutaten

Portion

Zutaten

1Stück

kleiner Weißkohl(ca. 1 kg)

1Stück

altbackenes Brötchen

2Stück

Zwiebeln

½Bund

Petersilie

375g

Hackfleisch(halb & halb)

2Stück

Eier

1EL

Senf

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

1Prise

Muskat

1Prise

Majoran

1TL

Kümmel

6EL

Sonnenblumenöl

1Stück

Zwiebel

50g

durchwachsener Speck

200g

Weißkohl

250ml

Gemüsebrühe

1Stück

brauner Saucenbinder

1Prise

Paprikapulver

800g

mehlig kochende Kartoffeln

150ml

Milch

30g

Butter

Anleitung

1Vom Kohlkopf die äußeren Blätter entfernen, anschließend 8 schöne große Blätter vom Strunk lösen und diese in kochendem Wasser 4 - 5 Minuten blanchieren. Sofern sich die Blätter nicht vom Kopf lösen (dies ist oft bei jungem Kohl der Fall), den ganzen Kohlkopf 5 - 10 Minuten in kochendes Salzwasser geben, herausnehmen und dann die Blätter vom Strunk lösen.

2Inzwischen das Brötchen in Wasser einweichen, die Zwiebeln schälen und fein würfeln, die Petersilie waschen, gut abtropfen lassen und fein wiegen. Das eingeweichte Brötchen auspressen, mit Hackfleisch, Eiern, Senf, Zwiebeln und Petersilie in eine Schüssel geben, gut vermischen und mit Pfeffer, Salz, Muskat und Majoran kräftig würzen.

3Die Kohlblätter auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, eventuell die Rippen flach schneiden, so dass sich die Blätter besser rollen lassen. Die Hackfleischmasse auf die Kohlblätter verteilen und mit Kümmel bestreuen. Die Kohlblätter einrollen und mit Küchengarn, Zahnstochern oder einer Rouladen-Klammer fixieren.

46 EL Öl in einem Bräter erhitzen und die Kohlrouladen darin anbraten. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Räucherspeck würfeln und 200 g von dem verbliebenen Weißkohl fein hacken. Zwiebel, Speck und Weißkohl zugeben und einige Minuten mit dünsten.

5Anschließend die Gemüsebrühe angießen und die Kohlrouladen darin 45 Minuten schmoren lassen.

6Inzwischen Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in reichlich Salzwasser in 18 - 20 Minuten weich garen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Kartoffeln zweimal durch eine Kartoffelpresse drücken. Milch erwärmen, mit der Butter unter die Kartoffeln rühren. Mit Salz und Muskat würzen.

7Die gegarten Kohlrouladen aus dem Bräter nehmen, den Fond mit braunem Saucenbinder binden und mit Pfeffer und Paprika pikant abschmecken. Rouladen mit Sauce und Kartoffelpüree servieren.

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