Rezepte

Kalbsmedaillons mit Gorgonzola-Sauce und Gnocchi

Name: Kalbsmedaillons mit Gorgonzola-Sauce und Gnocchi
Yield: 4 servings
Ingredients: 600 g Kalbsfilet; 1 Prise Salz; 40 g Butter; 1 Prise weißer Pfeffer; 300 g kleine Möhren; 250 g Frühlingszwiebeln; 0.5 Bund Basilikum; 750 g Gnocchi (Fertigware); 150 ml Grauer Burgunder; 0.5 pieces Schalotte (fein gewürfelt); 400 ml Kalbsfond; 150 g Crème fraîche; 100 g Gorgonzola; 2 TL Weizenstärke (bis 3 TL)

Zutaten

Portion

Zutaten

600g

Kalbsfilet

1Prise

Salz

40g

Butter

1Prise

weißer Pfeffer

300g

kleine Möhren

250g

Frühlingszwiebeln

½Bund

Basilikum

750g

Gnocchi(Fertigware)

150ml

Grauer Burgunder

½Stück

Schalotte(fein gewürfelt)

400ml

Kalbsfond

150g

Crème fraîche

100g

Gorgonzola

2TL

Weizenstärke(bis 3 TL)

Anleitung

1Aus dem Kalbsfilet 12 Medaillons schneiden, diese leicht salzen und in heißer Butter von beiden Seiten 1 - 2 Minuten braten. Anschließend pfeffern, aus der Pfanne nehmen und warmstellen.

2Möhren und Lauchzwiebeln putzen, waschen, bei den Frühlingszwiebeln nur den unteren Teil verwenden, und das Gemüse in Salzwasser garen. Das Basilikum waschen, gut abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die Gnocchi in leicht siedendem Wasser erhitzen, bis sie an die Wasseroberfläche steigen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und mit Basilikum bestreuen.

3Für die Sauce die Schalottenwürfel mit 100 ml Weißwein aufkochen, den Fond zugießen, bis auf ein Drittel reduzieren und durch ein feines Sieb passieren. Crème fraîche unterrühren, den in Stücke geschnittenen Gorgonzola zugeben und in der Sauce auflösen. Die Sauce aufkochen und mit der in 50 ml Weißwein gelösten Weizenstärke binden, eventuell mit Pfeffer und Salz nachwürzen. Die Medaillons mit Gnocchi, Gemüse und Gorgonzolasauce auf Tellern anrichten.

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