Rezepte

Herbstsalat mit Kürbis, Speck und gehackten Walnüssen

Name: Herbstsalat mit Kürbis, Speck und gehackten Walnüssen
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 0.5 kleiner Kopf Eichblattsalat; 0.5 Kopf Bataviasalat; 1 Schalotte; 100 g Kürbisfleisch; 1 Birne; 100 g Champignons; 100 g magerer, durchwachsener Speck (in Scheiben); 8 EL Walnussöl; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 2 EL Himbeeressig; 50 g grob gehackte Walnüsse; 200 g Baguette

Dieser Herbstsalat mit Kürbis, Speck und Walnüssen ist eine raffinierte Komposition aus verschiedenen Texturen und herbstlichen Aromen. Die Basis bildet eine Mischung aus zarten Eichblatt- und knackigen Bataviasalaten. Für die herzhafte Note werden feine Kürbisstreifen sowie Champignons zusammen mit würzigem, magerem Speck in der Pfanne angebraten.

Eine frische Birne bringt eine dezente Süße ins Spiel, die wunderbar mit dem nussigen Dressing harmoniert. Das Dressing besteht aus hochwertigem Walnussöl und Himbeeressig, was dem Gericht seine charakteristische dunkle Farbe und Tiefe verleiht. Als knuspriges Finish werden grob gehackte Walnüsse über den Salat gestreut.

Zutaten

Portion

Zutaten

½kleiner Kopf

Eichblattsalat

½Kopf

Bataviasalat

Schalotte

100g

Kürbisfleisch

Birne

100g

Champignons

100g

magerer, durchwachsener Speck(in Scheiben)

8EL

Walnussöl

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

2EL

Himbeeressig

50g

grob gehackte Walnüsse

200g

Baguette

Nährwert pro Portion

Energie

331 kcal

Fett

31,2 g

Eiweiß

7,2 g

Kohlenhydrate

5,3 g

Broteinheiten

1,2 BE

Zubereitung

30 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Die Salate putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen.Die Schalotte schälen und in Ringe, das Kürbisfleisch in dünne Streifen schneiden. Die Birne von Stielansatz und Kerngehäuse befreien, in dünne Spalten schneiden unddiese nochmals teilen.

2Die Champignons halbieren und mit dem Speck in 2 EL Walnussöl anbraten. Die Salatzutaten in einer Schüssel anrichten. Salz und Pfeffer mit dem Himbeeressig lösen und 4 EL Walnussöl unterheben, abschmecken und das Dressing über den Salat geben. Den Salat mit gehackten Walnüssen bestreuen und kurz durchziehen lassen.

3Inzwischen das Baguette in dünne Scheiben schneiden und diese in dem restlichen Walnussöl anrösten. Den Herbstsalat mit den gerösteten Brotscheiben servieren.

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