Rezepte

Halb-und-Halb-Knödel

Name: Halb-und-Halb-Knödel
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 servings
Cuisine: regional
Ingredients: 500 g mehligkochende Kartoffeln; 500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln; 80 g Kartoffelstärke; 1 Ei; 1 TL Salz; 1 Prise Muskatnuss; 4 EL Weißbrotwürfel (optional); 20 g Butter (für die Croutons)

AbendessenVegetarischRegional

Halb-und-Halb-Knödel zählen zu den beliebtesten Kartoffelknödeln Deutschlands, besonders in Thüringen und Franken. Durch die Kombination aus rohen und gekochten Kartoffeln erhalten sie ihre typisch lockere, zugleich schnittfeste Konsistenz und einen besonders kräftigen Kartoffelgeschmack. Sie passen hervorragend zu Braten, Wild, Gulasch oder einer aromatischen Pilzrahmsoße und sind ein Klassiker der traditionellen Sonntagsküche.

Zutaten

Portion

500g

mehligkochende Kartoffeln

500g

vorwiegend festkochende Kartoffeln

80g

Kartoffelstärke

1TL

Salz

1Prise

Muskatnuss

4EL

Weißbrotwürfel(optional)

20g

Butter (für die Croutons)

Nährwert pro Portion

Energie

335 kcal

Fett

3,5 g

Eiweiß

8 g

Kohlenhydrate

66 g

Broteinheiten

5,5 BE

Zubereitung

1 Std. 15 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Die mehligkochenden Kartoffeln mit Schale weich kochen. Pellen, noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken und vollständig auskühlen lassen.

2Die rohen Kartoffeln schälen und fein reiben. In ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken. Den aufgefangenen Kartoffelsaft einige Minuten stehen lassen. Das Wasser vorsichtig abgießen und die am Boden abgesetzte Kartoffelstärke zum Teig geben.

3Gekochte und rohe Kartoffeln mit der Kartoffelstärke, Ei, Salz und Muskat rasch zu einem glatten Teig verkneten.

4Wer mag, röstet kleine Weißbrotwürfel in Butter goldbraun an und setzt jeweils einige davon in die Mitte der Knödel.

5Mit angefeuchteten Händen acht gleich große Knödel formen.

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht siedet. Die Knödel hineingeben und etwa 20 bis 25 Minuten ziehen lassen. Nicht sprudelnd kochen, damit sie ihre Form behalten.

Mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen und sofort servieren.

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