Rezepte

Hähnchenbrust in Rahmsauce mit Shiitake Pilzen

Name: Hähnchenbrust in Rahmsauce mit Shiitake Pilzen
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: asian
Ingredients: 100 g Shiitake-Pilze; 300 g Hähnchenbrustfilet; 4 EL Olivenöl; 1 Prise Salz, Pfeffer; 200 ml Gemüsebrühe; 150 ml Sahne; 50 g Rauke; 1 Prise Cayennepfeffer

MittagessenFür 4 PersonenFleisch & FischAsiatisch

Dieses Gericht ist eine moderne Interpretation des klassischen Geschnetzelten und besticht durch seine besondere Pilzwahl. Während herkömmliche Champignons oft mild bleiben, verleihen die Shiitake-Pilze der Sauce eine tiefgründige, leicht waldige Umami-Note. Das Fleisch wird zunächst scharf angebraten, um die Saftigkeit im Inneren zu bewahren, und anschließend in einer sanften Liaison aus Sahne und Fond fertig gegart.

Die Sauce wird durch die feinen Röstaromen des Fleisches und die Textur der Pilze besonders vollmundig. Es handelt sich um ein ideales Wohlfühlgericht ("Comfort Food"), das durch die kurze Garzeit der Hähnchenbrust auch unter der Woche für Gourmet-Momente sorgt. Dank des geringen Kohlenhydratanteils in der Grundsauce ist es zudem eine hervorragende Basis für eine bewusste Ernährung, lässt sich aber ebenso gut durch klassische Sättigungsbeilagen ergänzen.

Zutaten

Portion

100g

Shiitake-Pilze

300g

Hähnchenbrustfilet

4EL

Olivenöl

1Prise

Salz, Pfeffer

200ml

Gemüsebrühe

150ml

Sahne

50g

Rauke

1Prise

Cayennepfeffer

Nährwert pro Portion

Energie

410 kcal

Fett

27 g

Eiweiß

34 g

Kohlenhydrate

6 g

Broteinheiten

0,5 BE

Zubereitung

30 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Shiitake-Pilze putzen, Pilze je nach Größe halbieren oder vierteln. Hähnchenfilet in Streifen schneiden.

2Fleisch in 2 El heißem Öl rundherum scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Pilze im restlichen Öl in der Pfanne anbraten. Brühe und Sahne zugießen und offen 5 Min. einkochen lassen. Rauke abzupfen und grob hacken. Fleisch zur Sauce geben, 1 Min. weitergaren. 2/3 der Rauke vorsichtig untermischen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Cayennepfeffer und Muskat abschmecken. Mit restlicher Rauke bestreut servieren. Wer mag, kann die Rahmsoße zusätzlich mit etwas Oregano würzen.

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