Rezepte

Gezupfte Bolognese-Sauce

Name: Gezupfte Bolognese-Sauce
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 4 Karotten; 3 Stangen Sellerie; 1 Zwiebel, rot; 2 EL Olivenöl; 1 EL Butter; 700 g Rinderqujerrippe ohne Knochen; 2 EL Tomatenmark; 250 ml Rotwein; 500 ml Somatensugo; 1 Prise Salz, Pfeffer

Diese besondere Variante der Bolognese setzt nicht auf Hackfleisch, sondern auf langsam geschmorte Rinder-Querrippe. Das Fleisch gart mehrere Stunden in Tomaten, Rotwein und Gemüse, bis es butterweich ist und sich wie Pulled Beef zupfen lässt. So entsteht ein kräftiges, tiefes Ragù mit rustikaler Struktur und viel Aroma. Besonders gut passen dazu Spaghetti, Tagliatelle oder Pappardelle sowie frisch geriebener Parmesan.

Zutaten

Portion

Karotten

Stangen Sellerie

Zwiebel, rot

2EL

Olivenöl

1EL

Butter

700g

Rinderqujerrippe ohne Knochen

2EL

Tomatenmark

250ml

Rotwein

500ml

Somatensugo

1Prise

Salz, Pfeffer

Nährwert pro Portion

Energie

820 kcal

Fett

35 g

Eiweiß

43 g

Kohlenhydrate

75 g

Broteinheiten

6 BE

Zubereitung

3 Std. 30 Min.

Gesamtzeit

30 Min.

Arbeitszeit

3 Std.

Koch-/Backzeit

Anleitung

1Die Karotten, die Selleriestangen und die Zwiebel würfeln. Das Fleisch in etwa 5 cm große Stücke schneiden.

2Olivenöl und Butter in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Dann herausnehmen.

3Das Gemüse scharf anbraten, das Tomatenmark unterrühren und etwa drei Minuten mitrösten lassen. Dann mit dem Rotwein abschlöschen und das Tomatensugo unterrühren.

4Die Fleischstücke in die Sauce legen, salzen, pfeffern und drei Stunden bei geschlossenem Deckel bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Es sollte leicht simmern.

5Das Fleisch herausnehmen, mit zwei Gabeln zerzupfen und dann wieder in die Sauce geben. Nochmal abschmecken und mit Nudeln und Parmesan servieren.

Weitere Rezepte

Gratinierter Käse auf Kartoffelscheiben mit Schnittlauch

Peter Hummel

60 Minuten

Gratinierter Käse auf Kartoffelscheiben mit Schnittlauch

Gefüllte Paprika mit Couscous, Oliven und Mozzarella

Peter Hummel

45 Minuten

Gefüllte Paprika mit Couscous, Oliven und Mozzarella

Bunte Paprika mit mediterraner Couscous-Füllung, Oliven und Mozzarella – aromatisch, leicht und herrlich überbacken.

Backhähnchen in einer Zitronen-Panade mit Salat

Peter Hummel

Backhähnchen in einer Zitronen-Panade mit Salat

Knuspriges Backhähnchen mit feiner Zitronennote und einem frischen Marktsalat – außen goldbraun, innen saftig und herrlich aromatisch.

Wurstpfanne mit Weißkohl, Möhren und Schmand

Peter Hummel

35 Minuten

Wurstpfanne mit Weißkohl, Möhren und Schmand

Herzhafte Lyoner, zarter Weißkohl und Möhren treffen auf eine cremige Schmand-Sauce. Ein unkompliziertes Pfannengericht für die ganze Familie.

Peter Hummel

55 Minuten

Zwiebelsuppe mit Brezenscheiben

Aromatische Zwiebelsuppe mit Weißwein, frischem Majoran und knusprigen Brezenscheiben – herzhaft, würzig und ideal für kühle Tage.

Pfannkuchen mit Pilzfüllung und Crème fraîche

Peter Hummel

50 Minuten

Pfannkuchen mit Pilzfüllung und Crème fraîche

Zarte Pfannkuchen mit einer cremigen Pilzfüllung und einem Klecks Crème fraîche – ein herzhaftes Wohlfühlgericht für die ganze Familie.

Puten-Involtini im Speckmantel mit Pesto-Sauce und Marktsalat

Peter Hummel

45 Minuten

Puten-Involtini im Speckmantel mit Pesto-Sauce und Marktsalat

Saftige Puteninvoltini im knusprigen Speckmantel treffen auf eine cremige, hellgrüne Pesto-Sahne-Sauce. Dazu gibt es einen frischen Marktsalat.

Brathähnchen mit buntem Salat und Spitzpaprika

Peter Hummel

Brathähnchen mit buntem Salat und Spitzpaprika

Knusprig gebratenes Hähnchen trifft auf einen bunten Salat und süßlich-aromatische Spitzpaprika. Ein leichtes, ausgewogenes Gericht mit viel Frische und Geschmack.

Franziska Wiegard

25 Minuten

Frühstück: Goldene-Milch-Porridge

Kurkuma, Zimt und Ingwer verleihen diesem cremigen Porridge eine feine Würze und eine leuchtend goldene Farbe. Ein wohltuendes Frühstück für einen genussvollen Start in den Tag.

Maultaschen aus der Pfanne mit Feldsalat

Peter Hummel

Maultaschen aus der Pfanne mit Feldsalat

Knusprig gebratene Maultaschen treffen auf frischen Feldsalat und ein würziges Dressing. Ein schnelles, herzhaftes Gericht, das in kurzer Zeit auf dem Tisch steht.

Peter Hummel

Tropisches Overnight-Müsli

Exotische Früchte, zarte Haferflocken und cremiger Joghurt machen dieses Overnight-Müsli zu einem fruchtig-frischen Frühstück, das bereits am Vorabend vorbereitet wird.

Indisches Curry mit Huhn, Orange und Basmati-Reis

Peter Hummel

10 Minuten

Indisches Curry mit Huhn, Orange und Basmati-Reis

Zartes Hähnchen, fruchtige Orange und aromatische Gewürze verbinden sich zu einem cremigen Curry, das mit lockerem Basmatireis zu einem echten Wohlfühlgericht wird.