Rezepte

Geschnetzeltes vom Kalb mit Pilzen und frischen Rösti

Name: Geschnetzeltes vom Kalb mit Pilzen und frischen Rösti
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 kleine Zwiebel; 50 g Butter; 600 g Kalbfleisch; 150 g Pfifferlinge; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 EL Mehl; 100 ml Gemüsebrühe; 250 ml Kaffeesahne; 50 ml Weißwein; 2 EL gehackte Petersilie; 500 g Pellkartoffeln; 1 Zwiebel; 1 Ei; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 50 g Butterschmalz

Dieses Rezept kombiniert zwei absolute Highlights der bürgerlichen Küche: ein feines Zürcher Art inspiriertes Geschnetzeltes und selbstgemachte Schweizer Rösti.

Die Rösti: Die Basis bilden festkochende Kartoffeln, die grob gerieben und mit Salz, Pfeffer und Muskat gewürzt werden. In reichlich Butterschmalz werden sie flach in der Pfanne ausgebacken, bis sie außen eine wunderbar goldgelbe Kruste bilden, während sie im Kern weich bleiben.

Das Geschnetzelte: Das Herzstück besteht aus hochwertigem Kalbfleisch (z.B. aus der Keule), das kurz und scharf angebraten wird, damit es saftig bleibt. Ergänzt wird das Fleisch durch aromatische Champignons und fein gewürfelte Schalotten. Abgelöscht mit einem Schuss trockenem Weißwein und verfeinert mit Sahne sowie frischer Petersilie, entsteht eine sämige Sauce, die perfekt mit den knusprigen Kartoffeln harmoniert.

Zutaten

Portion

Zutaten

kleine Zwiebel

50g

Butter

600g

Kalbfleisch

150g

Pfifferlinge

1Prise

Pfeffer

1Prise

Salz

1EL

Mehl

100ml

Gemüsebrühe

250ml

Kaffeesahne

50ml

Weißwein

2EL

gehackte Petersilie

500g

Pellkartoffeln

Zwiebel

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

50g

Butterschmalz

Nährwert pro Portion

Energie

558 kcal

Fett

31,9 g

Eiweiß

38,7 g

Kohlenhydrate

44,6 g

Broteinheiten

4 BE

Zubereitung

50 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Zwiebel fein schälen und fein würfeln und in einer Pfanne in 30 g heißer Butter glasig werden lassen. Kalbfleisch schnetzeln und kurz anbraten, die Pfifferlinge zufügen und 1 - 2 Minuten mitbraten lassen. Fleisch und Pilze herausnehmen, pfeffern, salzen und warm stellen.

2Die restliche Butter im Bratensatz erhitzen und das Mehl darin unter Rühren hell anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und unter Rühren aufkochen lassen. Kaffeesahne und den Wein zufügen und leicht köcheln lassen. Fleisch und Pilze zugeben, einige Minuten mitziehen lassen. Fein gehackte Petersilie unterheben und das Geschnetzelte abschmecken.

3Für die Rösti Pellkartoffeln schälen und grob raspeln. Zwiebel schälen, fein hacken und dazugeben. 1 Ei verquirlen, unter die Kartoffeln heben, dabei salzen und pfeffern.

4Aus der Kartoffelmasse Rösti formen und in heißem Butterschmalz (ideal für hohe Temperaturen) von beiden Seiten knusprig braten.

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