Rezepte

Frikadellen mit Wirsing, Kräutern und Bratkartoffeln

Name: Frikadellen mit Wirsing, Kräutern und Bratkartoffeln
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 500 g Hackfleisch (halb Schwein, halb Rind); 2 pieces Zwiebeln; 1 pieces Brötchen (oder 50 g Paniermehl); 1 EL Senf (scharf); 0.5 Bund Petersilie; 1 TL Paprikapulver (edelsüß); 1 TL Salz; 0.5 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen); 1 EL Öl; 0.5 Kopf Wirsing; 1 EL Nussbutter; 3 EL Essig; 1 EL Zucker; 1 Prise schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen); 1 Prise Salz; 500 g Kartoffeln (gekocht, vom Vortag); 1 pieces Zwiebel; 1 EL Öl; 1 TL Salz; 0.5 TL Paprikapulver (edelsüß); 1 Prise Zucker

Zutaten

Portion

Frikadellen

500g

Hackfleisch(halb Schwein, halb Rind)

2Stück

Zwiebeln

1Stück

Brötchen(oder 50 g Paniermehl)

1EL

Senf(scharf)

½Bund

Petersilie

1TL

Paprikapulver(edelsüß)

1TL

Salz

½TL

schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)

1EL

Öl

Geschmorter Wirsingkohl mit Essig

½Kopf

Wirsing

1EL

Nussbutter

3EL

Essig

1EL

Zucker

1Prise

schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)

1Prise

Salz

Bratkartoffeln

500g

Kartoffeln(gekocht, vom Vortag)

1Stück

Zwiebel

1EL

Öl

1TL

Salz

½TL

Paprikapulver(edelsüß)

1Prise

Zucker

Zubereitung

40 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Das Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen.

2Zwiebeln fein würfeln und mit 1 EL Öl in einer Bratpfanne glasig dünsten. Die Zwiebeln etwas abkühlen lassen.

3Jetzt die Petersilie waschen und grob hacken.

4Das Brötchen aus dem Wasser nehmen und gut ausdrücken.

5Alle Zutaten außer dem restlichen Öl gut zu einem Fleischteig vermengen und daraus flache Frikadellen oder runde Fleischbällchen formen.

6Die Frikadellen bei mittlerer Hitze in Öl für 3 - 4 Minuten von jeder Seite in der Pfanne braten, bis sie schön gebräunt sind.

7Den Wirsing in Blätter teilen, waschen und in Streifen schneiden.

8Die braune Butter in einer Pfanne erhitzen, den Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen. Die Wirsingstreifen darin anschwitzen.

9Mit dem Essig und eventuell etwas Wasser ablöschen und für 15 Minuten auf kleiner Flamme schmoren lassen.

10Den Wirsing mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

11Die gekochten Kartoffeln in Scheiben von etwa 1⁄2 cm Dicke schneiden. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Den Schnitt quer zur Faser machen, damit die Zwiebeln weicher werden.

12Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Eine Lage der Kartoffelscheiben in die Pfanne geben. Es passen nicht alle auf einmal hinein. Auf mittlerer Hitze die Kartoffelscheiben von beiden Seiten braten, bis sie goldbraun sind.

13Die gebratenen Kartoffelscheiben aus dem Öl nehmen, auf Küchenkrepp entfetten und im Backofen warm halten. Genauso mit den übrigen Scheiben verfahren, bis alle gebraten sind.

14Nun im restlichen Öl die Zwiebeln anbraten. Dabei mit einer Prise Zucker bestreuen. Sie sollten etwas Farbe bekommen, aber nicht schwarz werden, sonst werden sie bitter.

15Nun die Kartoffelscheiben wieder mit in die Pfanne geben. Mit Salz und Paprika bestreuen und kurz durchschwenken.

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