Rezepte

Frikadellen auf Rahmwirsing mit jungen Kartoffeln

Name: Frikadellen auf Rahmwirsing mit jungen Kartoffeln
Total time: 1 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 altbackenes Brötchen; 100 ml lauwarme Milch; 100 g durchwachsener Speck; 3 Schalotten; 2 Zehen Knoblauch; 25 g Butter; 500 g gemischtes Hackfleisch; 1 Ei; 1 TL mittelscharfer Senf; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 50 g Butterschmalz; 4 zerdrückte Wacholderbeeren; 2 Zweige Thymian; 2 Zweige Rosmarin; 400 g Wirsing; 100 ml Schlagsahne; 50 ml Gemüsefond; 500 g junge, gekochte Kartoffeln

Dieses Gericht ist die Definition von „Comfort Food“. Es kombiniert kräftig gewürzte Hackfleischbällchen mit der milden Süße und Textur von Wirsingkohl.

Zunächst werden die jungen Kartoffeln (idealerweise festkochend) mit der Schale oder geschält in Salzwasser gar gekocht. Für die Frikadellen wird gemischtes Hackfleisch mit eingeweichten Brötchen, Zwiebeln, Ei und Senf verknetet und in der Pfanne goldbraun und knusprig ausgebraten.

Das Herzstück ist der Rahmwirsing: Der Kohl wird in feine Streifen geschnitten, kurz mit Zwiebeln angedünstet und anschließend in einer Mischung aus Gemüsebrühe und Sahne weich geschmort. Eine Prise Muskatnuss verleiht dem Gemüse dabei sein charakteristisches Aroma. Serviert werden die Frikadellen direkt auf dem cremigen Wirsingbett, flankiert von den Kartoffeln, die die Sauce wunderbar aufnehmen.

Zutaten

Portion

Zutaten

altbackenes Brötchen

100ml

lauwarme Milch

100g

durchwachsener Speck

Schalotten

2Zehen

Knoblauch

25g

Butter

500g

gemischtes Hackfleisch

1TL

mittelscharfer Senf

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

50g

Butterschmalz

zerdrückte Wacholderbeeren

2Zweige

Thymian

2Zweige

Rosmarin

400g

Wirsing

100ml

Schlagsahne

50ml

Gemüsefond

500g

junge, gekochte Kartoffeln

Nährwert pro Portion

Energie

780 kcal

Fett

52 g

Eiweiß

37 g

Kohlenhydrate

41 g

Broteinheiten

3,5 BE

Zubereitung

1 Std.

Gesamtzeit

Anleitung

1Für die Hackmasse das Brötchen und den Speck klein schneiden, die Schalotten würfeln, die Knoblauchzehen hacken. Speck, Schalotten und Knoblauch in der Butter anschwitzen. Alles mit dem Hackfleisch, dem Ei und dem Senf vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.

2Acht gleich große Frikadellen daraus formen und in 30 g heißem Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten. Wacholderbeeren und Kräuter zufügen, die Hitze reduzieren und die Frikadellen in 5 - 8 Minuten zu Ende garen.

3Den Wirsing von den äußeren Blättern befreien, in Streifen schneiden und abbrausen.
In einer Salatschleuder trocknen. 20 g Butterschmalz in einer zweiten Pfanne erhitzen, den Wirsing darin andünsten, bis er leicht Farbe nimmt. Sahne und Gemüsefond dazugießen und den Wirsing 5 - 8 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Frikadellen darauf anrichten und mit den Kartoffeln servieren.

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