Rezepte

Fischsuppe nach französischer Art mit Safran und Fenchel

Name: Fischsuppe nach französischer Art mit Safran und Fenchel
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 4 pieces Garnelen ohne Kopf; 4 pieces Rotbarbenfilets (ohne Haut); 4 pieces Jakobsmuscheln (ohne Rogen); 1 pieces Lachsfilet (ohne Haut); 2 pieces Seeteufelfilets; 1 pieces Zwiebel; 2 Zehen Knoblauch; 0.5 Knolle Fnechel; 1 Stange Staudensellerie mit Grün; 2 pieces Tomaten; 2 EL Olivenöl; 1 pieces schale einer halben Bio-Orange; 1 Prise Safranfäden; 1 Prise Meersalz; 400 ml Fischfond; 250 ml trockener Weißwein; 2 Zweige Thymian; 2 pieces Lorbeerblätter; 1 Prise Cayennepfeffer

Zutaten

Portion

Zutaten

4Stück

Garnelen ohne Kopf

4Stück

Rotbarbenfilets(ohne Haut)

4Stück

Jakobsmuscheln(ohne Rogen)

1Stück

Lachsfilet(ohne Haut)

2Stück

Seeteufelfilets

1Stück

Zwiebel

2Zehen

Knoblauch

½Knolle

Fnechel

1Stange

Staudensellerie mit Grün

2Stück

Tomaten

2EL

Olivenöl

1Stück

schale einer halben Bio-Orange

1Prise

Safranfäden

1Prise

Meersalz

400ml

Fischfond

250ml

trockener Weißwein

2Zweige

Thymian

2Stück

Lorbeerblätter

1Prise

Cayennepfeffer

Zubereitung

25 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Garnelen schälen, längs halbieren und den Darm entfernen, die Fische gut abspülen und wenn nötig Gräten entfernen. Die Rotbarben dritteln, die Jakobsmuscheln halbieren, den Lachs in 12 Würfel schneiden und den Seeteufel in je 4 Scheiben schneiden.

2Zwiebeln und Knoblauch schälen und dünn schneiden. Den Fenchel putzen, den Strunk entfernen und in dünne Streifen schneiden. Sellerie waschen und in dünne Streifen schneiden. Die Tomaten abschrecken, die Haut entfernen, entkernen und in feine Streifen schneiden.

3Öl in einem großen Topf erhitzen und darin Zwiebel und Knoblauch anbraten. Dann Sellerie, Fenchel, Tomaten und Orangenschale zufügen und mitbraten. Fond, Wein, Gewürze und Kräuter zugeben, alles aufkochen und zehn Minuten köcheln lassen.

4Fisch und Meeresfrüchte etwas salzen, in die Brühe legen und bei mittlerer bis niedriger Temperatur weitere zehn Minuten kochen.

5Dazu passt: knuspriges Knoblauchbrot.

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