Rezepte

Dicke Bohnen als Salat mit Zwiebeln und Petersilie

Name: Dicke Bohnen als Salat mit Zwiebeln und Petersilie
Total time: 20 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 0.5 Glas grüne Bohnenkerne (á 660 g / 420 g Abtropfgewicht); 1 rote Zwiebel; 1 Zehen Knoblauch; 2 EL Aceto balsamcio (weiß); 2 EL Olivenöl; 1 TL Zucker; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 200 g Tomaten; 0.5 Bund Petersilie; 20 g Pinienkerne

Dieser Salat ist ein Paradebeispiel für die bodenständige, ehrliche Küche. Die Basis bilden Dicke Bohnen (auch Saubohnen oder Ackerbohnen genannt), die für ihre sämige Konsistenz und ihren hohen Proteingehalt geschätzt werden.

Die Zubereitung ist denkbar einfach: Die Bohnen werden mit fein gewürfelten Zwiebeln kombiniert, die für die nötige Schärfe und Struktur sorgen. Eine großzügige Menge an frisch gehackter glatter Petersilie bringt eine sommerliche Frische in das Gericht. Das Dressing besteht meist aus einer klassischen Vinaigrette aus hochwertigem Pflanzenöl und einem Schuss Essig, abgerundet mit Salz und schwarzem Pfeffer.

Der Salat schmeckt am besten, wenn er etwa 15 bis 30 Minuten durchziehen kann, damit die Bohnen das Aroma der Zwiebeln und Kräuter optimal aufnehmen. Er passt hervorragend zu Grillfleisch, Pellkartoffeln oder einfach zu einer Scheibe kräftigem Graubrot.

Zutaten

Portion

Zutaten

½Glas

grüne Bohnenkerne(á 660 g / 420 g Abtropfgewicht)

rote Zwiebel

1Zehen

Knoblauch

2EL

Aceto balsamcio(weiß)

2EL

Olivenöl

1TL

Zucker

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

200g

Tomaten

½Bund

Petersilie

20g

Pinienkerne

Nährwert pro Portion

Energie

185 kcal

Fett

7 g

Eiweiß

12 g

Kohlenhydrate

14 g

Broteinheiten

1,2 BE

Zubereitung

20 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Die Bohnen in ein Sieb abgießen, heiß abspülen und abtropfen lassen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Zwiebeln grob, Knoblauch fein würfeln.

2Bohnen, Zwiebeln und Knoblauch in einer Schüssel geben und mit Essig, Öl und Zucker würzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.

3Derweil die Tomaten waschen, halbieren, entkernen und würfeln. Petersilie waschen, Blätter abzupfen und grob hacken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze hellbraun rösten und sofort aus der Pfanne nehmen.

4Tomaten, Petersilie und Pinienkerne unter den Salat mischen und diesen noch einmal kurz ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.

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