Rezepte

Basilikum-Risotto mit roten Zwiebeln und altem Bergkäse

Name: Basilikum-Risotto mit roten Zwiebeln und altem Bergkäse
Total time: 45 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 250 g Risottoreis (z.B. Arborio oder Carnarolli); 1 pieces große rote Zwiebel; 2 Zehen Knoblauch; 750 ml Gemüsebrühe (heiß); 100 ml Weißwein; 50 g frisches Basilikum (Blätter, grob gehackt); 50 g alter Bergkäse (gerieben); 50 g Parmesan (gerieben); 2 EL Butter (oder Olivenöl); 2 EL Olivenöl (zum Anbraten); 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 EL Zitronensaft; 1 Prise frisches Basilikum (zum Garnieren)

Zutaten

Portion

Zutaten

250g

Risottoreis(z.B. Arborio oder Carnarolli)

1Stück

große rote Zwiebel

2Zehen

Knoblauch

750ml

Gemüsebrühe(heiß)

100ml

Weißwein

50g

frisches Basilikum(Blätter, grob gehackt)

50g

alter Bergkäse(gerieben)

50g

Parmesan(gerieben)

2EL

Butter(oder Olivenöl)

2EL

Olivenöl(zum Anbraten)

1Prise

Salz

1Prise

Pfeffer

1EL

Zitronensaft

1Prise

frisches Basilikum(zum Garnieren)

Zubereitung

45 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Die rote Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Basilikum grob hacken und den alten Bergkäse reiben. Den Parmesan ebenfalls reiben und beiseitestellen. In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die gehackten roten Zwiebeln darin glasig dünsten (ca. 2-3 Minuten). Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.

2Den Risottoreis zu den Zwiebeln und dem Knoblauch geben und unter ständigem Rühren etwa 1-2 Minuten anrösten, bis die Körner leicht glasig werden. Den Weißwein hinzufügen und unter Rühren verdampfen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen wurde. Nun nach und nach die heiße Gemüsebrühe zum Risotto geben, immer nur so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist. Dabei häufig rühren. Sobald die Brühe fast vollständig aufgesogen ist, die nächste Portion Brühe dazugeben. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis al dente ist (dies dauert etwa 18-20 Minuten).

3Sobald der Risotto die gewünschte Konsistenz erreicht hat, den alten Bergkäse und den Parmesan einrühren, bis sie geschmolzen sind und das Risotto eine cremige Konsistenz bekommt. Das gehackte Basilikum hinzufügen und gut unterrühren.

4Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken, um eine frische Note hinzuzufügen. Zum Schluss die Butter unter das Risotto heben, um ihm zusätzlichen Glanz und Cremigkeit zu verleihen. Das Basilikum-Risotto auf Tellern anrichten und mit etwas frisch geriebenem Bergkäse und ein paar Basilikumblättern garnieren.

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