Rezepte

Asiatischer Tofu mit Sherry, Zuckerschoten und Glasnudeln

Name: Asiatischer Tofu mit Sherry, Zuckerschoten und Glasnudeln
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 250 g Basmati-Reis; 100 g Champignons; 100 g Bambus-Sprossen; 2 Karotten; 8 Frühlingszwiebeln; 100 g Zuckerschoten; 2 Chilischoten; 6 Schalotten; 200 g Tofu; 50 g Glasnudeln; 3 EL Sesamöl; 4 EL Sojasauce; 4 EL Sherry; 1 TL Zucker; 1 Prise Salz; 1 Prise Chinagewürz; 1 Tasse Gemüsebrühe; 1 TL Weizenstärke (bis 2 TL)

Dieses asiatisch inspirierte Gericht besticht durch seine Kombination aus Texturen und dem Zusammenspiel von süßen, salzigen und herben Aromen. Die Basis bilden Glasnudeln und in Würfel geschnittener Tofu, der zusammen mit einer bunten Gemüsemischung aus Karotten, Bambussprossen, Pilzen und knackigen Zuckerschoten im Wok zubereitet wird.

Das Besondere an diesem Rezept ist die Sauce: Die Zugabe von trockenem Sherry verleiht der klassischen Kombination aus Gemüsebrühe und Sojasauce eine elegante Tiefe. Abgeschmeckt mit einer Prise Zucker, Salz und einer Chinagewürzmischung entsteht ein harmonisches Gericht, das sowohl leicht als auch sättigend ist. Durch die kurze Garzeit im Wok bleibt das Gemüse bissfest und behält seine wertvollen Vitamine. Das Gericht ist zudem laktosefrei und (je nach Wahl der Sojasauce) vegan.

Zutaten

Portion

Zutaten

250g

Basmati-Reis

100g

Champignons

100g

Bambus-Sprossen

Karotten

Frühlingszwiebeln

100g

Zuckerschoten

Chilischoten

Schalotten

200g

Tofu

50g

Glasnudeln

3EL

Sesamöl

4EL

Sojasauce

4EL

Sherry

1TL

Zucker

1Prise

Salz

1Prise

Chinagewürz

1Tasse

Gemüsebrühe

1TL

Weizenstärke(bis 2 TL)

Nährwert pro Portion

Energie

445 kcal

Fett

12,4 g

Eiweiß

16,6 g

Kohlenhydrate

66,6 g

Broteinheiten

2 BE

Zubereitung

30 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Den Reis nach Packungsangabe kochen. Inzwischen das Gemüse putzen und waschen.

2Champignons in Scheiben, Bambus-Sprossen in Stücke, Karotten in Stifte, Frühlingszwiebeln quer in ca. 4 cm breite Streifen, Chili in dünne Ringe schneiden, dabei die Kerne entfernen. Schalotten abziehen und halbieren.

3Tofu in Scheiben schneiden und diese halbieren. Die Glasnudeln in kaltem Wasser einweichen.

4Das Öl in einer Wok-Pfanne erhitzen und das Gemüse darin unter vorsichtigem Umrühren braten, nach 5 Minuten Zuckerschoten und Tofu zugeben.

5Inzwischen leicht gesalzenes Wasser erhitzen und die Glasnudeln ca. 1 Minute darin ziehen lassen. Sojasauce und Sherry an das Gemüse geben, mit Zucker, Salz und Chinagewürzmischung würzen. Die Gemüsebrühe angießen, Stärke mit Wasser anrühren und zugeben, die Sauce aufkochen und nochmals nachwürzen.

6Die abgetropften Glasnudeln unter das Gemüse heben, kurz mit erhitzen und mit dem Reis servieren.

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