Rezepte

Ananas-Salat mit Gorgonzola und Limetten-Dressing

Name: Ananas-Salat mit Gorgonzola und Limetten-Dressing
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 große Ananas (extrasüß); 3 EL Olivenöl; 150 g Blattspinat (optional Feldsalat); 60 g Alfalfa-Sprossen; 50 g grüne Pistazienkerne; 200 g Gorgonzola (mild); 2 Bio-Limetten; 90 g flüssiger Honig; 1 Prise Salz; 6 Zweige Thymian; 1 EL eingelegter grüner Pfeffer; 4 EL Pistazien-Öl

Dieser Salat ist das perfekte Spiel der Kontraste. Zuerst wird eine Basis aus frischem Blattspinat (oder Feldsalat) und feinen Alfalfa-Sprossen bereitet. Der Clou liegt in der Zubereitung der Ananas: Das Fruchtfleisch wird in der Grillpfanne scharf angebraten, was die natürliche Süße karamellisiert und durch Röstaromen ergänzt.

Das Dressing ist besonders hochwertig: Eine Mischung aus Limettensaft, Honig, Thymian und grünem Pfeffer wird kurz sirupartig eingekocht und anschließend mit edlem Pistazienöl aufgeschlagen. Zum Schluss wird der milde Gorgonzolaüber die lauwarmen Ananasstücke gebröckelt, wodurch er leicht anschmilzt, während gehackte Pistazienkerne für den nötigen Biss sorgen. Ein Fest für Fans von süß-salzigen Kombinationen!

Zutaten

Portion

Für den Salat

große Ananas(extrasüß)

3EL

Olivenöl

150g

Blattspinat(optional Feldsalat)

60g

Alfalfa-Sprossen

50g

grüne Pistazienkerne

200g

Gorgonzola(mild)

Für das Dressing

Bio-Limetten

90g

flüssiger Honig

1Prise

Salz

6Zweige

Thymian

1EL

eingelegter grüner Pfeffer

4EL

Pistazien-Öl

Nährwert pro Portion

Energie

490 kcal

Fett

27 g

Eiweiß

13 g

Kohlenhydrate

46 g

Broteinheiten

3,8 BE

Zubereitung

30 Min.

Gesamtzeit

Anleitung

1Zunächst eine Marinade zubereiten: Dazu die Limetten heiß waschen und trockenreiben.
1 EL Schale abreiben und 3 EL Saft auspressen. Den Honig mit Salz, Limettensaft und -schale verrühren. Den Thymian abbrausen und trocken schütteln. Die Blättchen abstreifen.
Den Pfeffer abbrausen, trocken tupfen und hacken. Mit dem Thymian untermischen.

2Die Ananas schälen. Das Fruchtfleisch in ca. 1 cm dicken Scheiben senkrecht vom Strunk schneiden. Eine große Grillpfanne mit etwas Olivenöl bepinseln. Die Ananasscheiben darin portionsweise bei starker Hitze 2 Minuten braten. Dann die Ananas mit Öl bepinseln, wenden und weitere 2 Minuten braten. Ananas herausnehmen, etwas abkühlen lassen,in Würfel schneiden und mit der Limetten-Honig-Mischung übergießen.

3Inzwischen den Blattspinat oder Feldsalat putzen, waschen, trockenschleudern und auf einer Platte verteilen. Alfalfa-Sprossen abbrausen und trocken tupfen. Die Pistazien hacken.
Den Gorgonzola in Bröckchen teilen und mit den Sprossen auf dem Salat verteilen.

4Die Ananas abgießen, die Marinade auffangen und in einem kleinen Topf sirupartig einkochen lassen. Den Sirup vom Herd nehmen und das Pistazien-Öl unterschlagen, sodass ein dickliches Dressing entsteht.

5Die Ananasstücke auf dem Salatbett und den übrigen Zutaten verteilen. Das Limetten-Honig- Dressing darüber träufeln und die Pistazien darüber streuen. Den Ananas-Salat sofort servieren.

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